SABORES CON ALTURALLEGA LA EDICIÓN INVIERNO DE ECOS DE ALTA MONTAÑA

Del 22 al 31 de agosto, Eco de los Andes invita a vivir una nueva edición de Ecos de Alta Montaña, una propuesta única que conecta los sabores más representativos del país con el origen más puro del agua: el de alta montaña.

En esta edición, 20 restaurantes de Jujuy, Patagonia, Mendoza y Buenos Aires se suman al recorrido y presentan una propuesta que armoniza con las cualidades frescas, livianas y equilibradas del agua Eco de los Andes. Cada preparación pone en valor ingredientes de estación y del territorio, y refuerza la conexión con el origen y el compromiso con la calidad, la trazabilidad y el ambiente.

Eco de los Andes, única agua del país nacida a más de 5.000 metros de altura, en la Cordillera de los Andes, vuelve a tender puentes entre cocineros, regiones e ingredientes, para celebrar la gastronomía desde una mirada auténtica y profundamente argentina. Ecos de Alta Montaña busca generar experiencias en las que el agua potencie, acompañe y realce el sabor y la textura de los productos elegidos.

En Jujuy, donde el tiempo se disfruta con calma y los colores de la tierra se funden con la cultura andina, la cocina ancestral se nutre de maíces, quínoa, papa andina y carne de llama. En El Patio Tilcara, por ejemplo, el cordero quebradeño es el protagonista de un pastel cremoso; mientras que Flor del Pago destaca la llama con habas, queso de cabra y alcauciles. El Hotel Huacalera propone un menú de pasos que incluye lomito de llama con costra de quinua y postre de buñuelos de maíz morado. También hay espacio para sabores frescos como la trucha de Alfarcito, al limón y con timbal de quínoa, que ofrece Maima Café Resto Bar; o la nogala de llama con papas andinas crocantes en El Patio de Hornillos.

En Patagonia, la inmensidad del paisaje se refleja en ingredientes nobles y platos reconfortantes. Ecos de Alta Montaña llega a Neuquén y Bariloche con una propuesta potente y armónica. La Toscana Restaurante ofrece un recorrido completo por la despensa del sur del país entre cordero al horno de barro, ragú de hongos, farinatas con quesos frescos y ensaladas de alcauciles. En TRE Resto de Vinos, el curry de cordero se sirve con arroz aromático y plátano, acompañado por un Pinot Noir de la zona. La trucha vuelve a decir presente -esta vez al hierro y con crema de cúrcuma- en Refugio Knapp; y el ciervo se convierte en medallón con morillas y frutos rojos en La Marmite, un clásico de Bariloche.

Mendoza, el corazón vitivinícola de Argentina y el origen del agua de alta montaña Eco de los Andes, suma a esta edición propuestas que distinguen a su cocina por el uso del fuego, las carnes y los productos de la huerta. En Centauro, el plato «Finca Los Higos» es una verdadera obra viva: más de 19 hojas verdes, puerros, manzanas encurtidas y escabeche de higuera, forman una composición que cambia con cada bocado. La trucha, en versión madurada y al grill, se sirve con papas en tres cocciones en Flor del Desierto; mientras que Galdea Bistro trabaja con boniato al horno, cremoso de ricota y gremolata. Dante Cocina Local propone un menú de pasos que comienza con empanadas y culmina con un ojo de bife con crema de coliflor o una opción vegetariana. En La Gloria Cantina Cool, un risotto de tomates orgánicos con langostinos australes confitados pone en valor los productos locales con un giro contemporáneo.

Por último, Buenos Aires -siempre inquieta- fusiona tradición y vanguardia en cada plato. En Farid las hojas de parra se rellenan con trucha, arroz basmati y queso feta, en una versión de los clásicos dolmas. Laserio Cantina ofrece una carbonada criolla, plato emblemático de la cocina argentina. La Alacena presenta unos tortelletti de ternera con crema de hongos; y Faro Bar, una pesca de temporada con porotos pallares al curry. La creatividad vegetal aparece en Cuatro Perros Un Livin, con un taquito de hongo Melena de León y guasacaca. En Campana, Mercado de Estancia Vigil ofrece una experiencia completa: hummus, focaccias a la leña, figazzas de hongos, panqueque de dulce de leche y copa de vino, en un entorno que celebra los sabores de campo y el producto artesanal.

«Cada nueva edición de Ecos de Alta Montaña es una oportunidad para volver al origen: al de nuestra agua y al de la cocina argentina más auténtica. En esta experiencia, conectamos territorios, cocinas e ingredientes locales, y acompañamos cada plato con un agua que realza los sabores sin intervenir en su esencia», explica Daniela Calzone, Brand Manager de Eco de los Andes.

RESTAURANTES PARTICIPANTES DE LA EDICIÓN INVIERNO

JUJUY

El Patio Tilcara (Ruta al Pucará, esquina Av. Huasamayo; Tilcara, Jujuy)

Pastel de cordero quebradeño: plato a base de cordero de la Quebrada de Humahuaca, acompañado de vegetales cocinados en cocción lenta y puré de papas andinas gratinado.

El Patio de Hornillos (Museo Posta de Hornillos, Ruta 9, KM 1763; Maimará, Jujuy)

Nogala de llama acompañada de papas andinas crocantes: plato a base de carne de llama cocinada en una salsa cremosa con nueces de la zona y vegetales, con papas andinas suflé.

Maima Café Resto Bar (Belgrano 2222; Maimará, Jujuy)

Trucha al limón con Timbal de Quínoa: trucha de Alfarcito -localidad de la puna jujeña – con quínoa hervida con vegetales cortados en brunoise.

Hotel Huacalera (Ruta 9, KM 1790; Huacalera, Jujuy)

Menú de pasos:

Entrada: tártaro de trucha andina sobre cristal de salinas grandes, emulsión de berenjena ahumada, láminas de papa lisa y crocante de piel de trucha.

Principal: lomito de llama con costra de quinua, cremoso de papa chuño y reducción de salsa demi glace.

Postre: buñuelos de maíz morado y quinua, perlas de miel de caña y batatitas en almíbar con lluvia de café.

Bebida sugerida: agua mineral de alta montaña Eco de los Andes con infusión de hierbas ancestrales (Rica Rica y Muña Muña)

Flor del Pago (José Quintana 7; Lozano, Jujuy)

Carpaccio de llama: llama, corazones de alcauciles, queso de cabra y habas.

Lomo de llama: llama y gírgolas envueltas en panceta ahumada sobre humita de maíz norteño.

PATAGONIA

La Toscana Restaurante (J. J. Lastra 176; Neuquén Capital, Neuquén)

Menú de pasos:

Entradas:

Opción 1: ensalada de alcauciles frescos con vinagreta de almendras, tomillo, limón confitado y escamas de queso 4 Esquinas.

Opción 2: farinata dorada al horno de barro con tres quesos, straciatella fresca, jamón crudo y puerros quemados a las brasas.

Principales:

Opción 1: costillas de cordero patagónico asadas al horno de barro, con salsa chermoula, raita cremosa y coliflor dorado en manteca de alcaparras, limón y perejil.

Opción 2: plato Vegetariano – Chili: ragú de hongos frescos con cubos de queso frescal dorados, huevo a las chapas y especias.

Postres:

Opción 1: sándwich helado de crema de café, merengue de chocolate, avellanas y salsa de chocolate.

Opción 2: mousse de chocolate rústica.

TRE Resto de Vinos (Frey 468; San Carlos de Bariloche, Río Negro)

Curry de cordero con arroz aromático y plátano.

Refugio Knapp (Carlos Bustos 10273, Base Cerro Catedral; San Carlos de Bariloche, Río Negro)

Trucha al hierro con crema de cúrcuma, cítricos a vivo y ensalada tabule.

La Marmite Restaurant (Mitre 329; San Carlos de Bariloche, Río Negro)

Estepa y cordillera: Medallón de ciervo, duxelle de morillas, boletus y chapignones, salsa de Pinot noir y frutos rojos.

MENDOZA

Centauro Restaurante (Perú 1156; Ciudad de Mendoza)

Finca Los Higos: Puerros blanqueados, manzanas encurtidas, alcauciles en conserva y un mix de más de 19 hojas verdes combinados e inspirados en la gargouillou. El escabeche de higuera, elaborado con sus hojas y especias, aporta profundidad y equilibrio. La propuesta es mezclar todos los componentes en cada bocado para apreciar su complejidad. Cada porción es única: los ingredientes varían sutilmente, generando una experiencia irrepetible.

Flor del Desierto (Sarmiento 681; Ciudad de Mendoza)

Trucha madurada al grill con papas de tres cocciones.

La Gloria Cantina Cool (Mitre 1541; Chacras de Coria, Mendoza)

Risotto rojo de tres tomates orgánicos con aire de merken, langostinos australes confitados en aceite de oliva extra virgen de la casa y lactonesa de mandarina.

Dante Cocina Local (Quintana 375; Perdriel, Mendoza)

Menú de pasos
Entrada: empanadas mendocinas (opción vegetariana y sin tacc: polenta a la plancha con salsa)

Principal: ojo de bife con crema de coliflor (opción vegetariana: pasta del día)

Postre: creps con dulce de leche (opción sin tacc, helado de estación)

Galdea Bistro (Viamonte 4134; Chacras de Coria, Mendoza)

Boniato asado y cremoso de ricota: Boniato al horno, cremoso de ricota y gremolata.

BUENOS AIRES

Farid (Villa Devo Fernandez de Encio 3791, Villa Devoto, CABA)

Dolmas de trucha: Hojas de parra rellenas de trucha, arroz basmati, olivas griegas y queso feta. Con un toque de limón asado.

Laserio Cantina (Av. Mosconi 3906, Villa Devoto, CABA)

Carbonada criolla.

La Alacena (Cabrera 4002, Palermo, CABA)

Tortelletti de ternera con crema de hongos.

Faro Bar (Gorriti 5801, Palermo, CABA)

Pesca del día con porotos pallares al curry y almendras picantes.

Cuatro Perros un Livin (J. A. Cabrera 4723, Palermo, CABA)

Taquito de hongo Melena de León, guasacaca y hierbas.

Mercado de Estancia Vigil (Ruta Nacional 9, bajada KM 60, colectora Sur Estancia Vigil, Los Cardales, Campana, Buenos Aires)

Menú de pasos

Entrada: hummus con pesto de menta y limón.

Principal a elección entre Focaccia a la leña, mortadella, queso patagónico, pesto de albahaca y garrapiñada de nuez; o Ciabatta de olivas, jamón crudo, queso ahumado y tomate seco marinado en tomillo; o Figazza de hongos, escabeche de champignon, portobello y gírgola y mayonesa de zanahoria.

Postre: panqueque de dulce de leche Estancia Vigil.